不知你是否也有同样的苦恼，一瓶葡萄酒，自己一次怕是喝不完，又不知道这瓶酒到底可以撑多久——第二天喝起来，味道似乎没差，又似乎有点变化，好纠结到底是要继续喝掉，还是倒去煮菜……

　　那么，一瓶酒开瓶以后可以放多久呢，让我们来认真思考一下这个问题!

　　敲黑板：酒开瓶以后为什么味道会变?

　　我们先来解答一下这个问题，酒开瓶以后时间长了，为什么会有点像醋?

　　开瓶以后葡萄酒味道会变化主要是两种原因：一种是乙酸菌(acetic acid bacteria)消耗酒中的酒精代谢出乙酸(acetic acid)和乙醛(acetaldehyde)，这导致酒出现尖锐的，类似醋的气味;

　　另一种是因为酒氧化，而出现类似于烂水果的味道，让酒缺乏新鲜度和水果风味，有时如果直接打开一瓶酒，也闻到了这种味道，那要小心了，这瓶酒可能有“提前氧化”的缺陷，慎喝。氧气会促成这些反应的发生，而光线则会加速这些反应的进程。

　　简而言之，在保存开瓶酒的问题上，光和氧气都是你的敌人。

　　是时候放弃你的葡萄酒了

　　一旦葡萄酒的品质出现问题，信号还是很明显的，如果你在你的酒里找到了以下问题，请准备放弃它——

　　它看起来……

　　它看起来已经失去了颜色亮度(如果是瓶近两三年的葡萄酒)。

　　如果是一瓶红葡萄酒，它可能已经从明亮的红色变成砖红色或者棕色。

　　如果是一瓶白葡萄酒，它可能变成了琥珀色甚至棕色。

　　此时就要警醒了你需要进一步确认它是否已经坏掉了。即使颜色没变，也可能有别的问题，请继续读下去

　　它闻起来……

　　? 像醋。就是我们开始说的，这是一种氧化的结果，如果葡萄酒酸化到不能让我们愉快地喝了，那么就把它处理掉吧。

　　? 像雪莉酒。如果你的酒里出现了类似坚果、烧焦的棉花糖或者煮熟的水果的味道，嗯这就有点尴尬了，如果你的酒并不是雪莉酒，那么可能是酒出了问题。

　　? 像湿纸板或者有霉味。可能你的酒已经“cork”了，这是和葡萄酒接触的结果，这种情况也没办法让人愉快喝酒了。

　　它喝起来……

　　? 口味像醋。如果你闻着像醋，喝起来也像醋……对的，它已经醋化了，拿去做菜或者干脆倒掉吧。

　　? 喝着晕。这种感觉有点像喝了一口苏打水，口感有微妙的变化，实际是葡萄酒在酒瓶中经历了二次发酵——你可不能自己在家做起泡酒，还是倒了吧。

　　? 口味平淡。如果葡萄酒没有味道，或者这种味道不鲜活没有活力，缺乏果香，那么，要么是酒坏掉了，要么就是这酒本来就很糟糕。

　　开瓶以后的静止葡萄酒

　　一般情况下，一瓶静止葡萄酒在开瓶以后，一般能放3天，但具体情况还需具体分析。

　　决定一瓶酒在开瓶以后可以放多久的重要因素，就是酒的质量。葡萄酒越好，开瓶以后可以放的时间也就越长(相对而言)。即便是你不使用某些技术去保存酒，比如用真空酒塞啦，或是其他隔绝空气的手段啦，一瓶优质的酒也可以自己很好的与空气相接触，吸收掉一部分氧气，让自己的味道富有更多的变化，而非迅速氧化变酸。

　　譬如一瓶优质的白葡萄酒，无论是霞多丽、雷司令、赛美容或是长相思，都可以在“半瓶子晃”的状态里放个三四天。而一瓶高品质的单一葡萄园葡萄酒，如果你采用一点保护手段(比如换小瓶装，或者使用真空酒塞)，是可以在冰箱里储存一星期的。虽然香气不如次饮用时那么美妙，但口感仍然不错。而大批量生产的廉价白葡萄酒或者桃红，即便你可以用很好的方法来保存，也是一两天之内就喝完。

　　红葡萄酒相对白葡萄酒则可以在开瓶后保存更久，这是因为酒里单宁的缘故。酒体越强壮，单宁越多，酒醋化的也就越慢。一瓶优质的博若莱或许只能放三到四天，但一瓶隆河谷的酒足可以放个五六天还仍然好喝，而一些的巴罗洛，则不乏开瓶一周之久依然有变化的情况。

　　开瓶以后的起泡酒

　　起泡酒有二氧化碳护体，感觉上应该可以放久一点，但是糟糕也糟糕在气泡上——你试过放了两天，气泡尽失的可口可乐吗?

　　传统方法酿造的起泡酒因为在装瓶时往往具有更大的气压，所以一般可以比其他方法酿造的起泡酒保存更久(比如Cava可以比Procecco撑更久)。但是开瓶以后的起泡酒，还是要尽快喝完。如果你用的瓶塞塞好，再放在冰箱里，还可以撑上个三天，否则就会失去气泡。当然，没有气泡的起泡酒，有很多仍旧是很好的葡萄酒，虽然气泡没了，还是可以喝的。要是再久一点……拿去做意大利调味饭(Risotto)吧，真的，挺好吃的～