由于五代十国分裂局面的结束，虽然出现了辽金宋南北对峙的局面，但社会整体较为安定。尤其是北宋，经济有了较快的发展，出现了“种物虚日，收无虚月，一岁所资，绵绵相继”的繁荣局面。南宋时期，由于兴修水利，改良水田，也出现了“苏杭热、天下足”的景象。文化和科学提高较快，活字印刷，航海指南针、火药这三大发明，都出现在这一时期。上述都为酿酒业的发展提供了条件。辽金从奴隶社会进入封建社会之后，社会经济迅速发展，社会文化盛会大幅度提高。酒对宋辽金时期的人来说，是不可缺少的物资，因而，在两宋辽金的文献和各种文献作品中，反映酒的甚多。元代灭掉金宋之后，建立历史上疆域的封建王朝，内外交流频繁，酿酒事业和饮酒文化更为丰富多彩。

　　两宋酒话

　　自赵匡胤960年陈桥兵变建立宋朝以来，根据首都及疆域的变迁，可分为北宋与南宋。

　　有法国汉学学者经过对宋朝历史研究后，对当时的社会生活、艺术、娱乐、制度、工艺技术等领域敬佩有加，认为是当时进的国家，有理由把世界上的其他地区看作落后的蛮夷之邦。也有日本宋史学家认定宋代文明居于世界前列;宋朝的文明推进和影响了世界的进步。

　　宋朝的酿酒业是从唐朝的基础上发展起来的，并有了明显的提高和进步。

　　宋代酒的种类繁多，对酒的质量有固定的衡量标准，按质量等级论价。每一个地方，郁有自己代表性的名酒。北宋和南宋官府，都曾组织过类似评酒促销的活动，以吸引喝酒人前来。杨炎正曾作《钱塘官酒》诗，描述了一副壮观景象。诗云：“玛瑙瓮列浮清香，十三库中谁强……琉璃杯深琥珀浓，新翻曲调声摩空。使君一笑赐金帛，今年酒赛珍珠红。”宋代画家张择端的《清明上河图》中

　　宋代耀州窑刻花 鸡首执壶

　　可以看出当时汴京的经济繁华程度。朱翼中撰写了《酒经》一书，这是一部酒史上重要的著作。他根据自己丰富的酿酒经验，翔实地记录了造曲和酿酒的方法。其中谈到的煮酒工艺，即用加热以保存酒液的方法，比西方要早几百年。北宋大文学家苏轼不仅有“明月几时有?把酒问青天”和“人生如梦，一樽还酹江月”的词句，也写下过《东坡酒经》，对制饼、制曲与酿酒都有所论述，成为酒中的佳话。

　　酒在宋朝的历史上曾起过很大作用。建隆二年(961)七月与开宝二年(969)十月，宋太祖利用“杯酒释兵权”，进行了军事改革，以文官带兵。